Природни пигменти се углавном екстрахују из биљака, а многи поседују физиолошку активност. У протеклој деценији, број природних боја које су одобрене за употребу у Кини порастао је са преко 20 на преко 40, чиме је Кина постала земља са највише одобрених природних боја у свету. Многи имају-превентивне и антиинфламаторне функције, као што су куркума (против рака), жута шафраника (хипертензивна), црвена паприка (антиоксиданс), хризантема жута (антиоксиданс), црвени сирак (антиоксиданс), жута кукуруза (анти-} антиоксиданс),{8} антиоксиданс од црвеног пиринча и жута морска кркавина (антиоксиданс), црвена дуда (смањује липиде-), црвена кора кикирикија (згрушавање крви), црвена кора грожђа (регулише липиде-), црвена литоспермума (противупално) и хлорофил чаја (регулише{13}липиде). Различити извештаји истраживања показују да сви имају функције{15}}промотивне здравља, а да неки немају ограничења у коришћењу. Вреди напоменути две врсте природних пигмената које су се брзо развиле: црвени квасац и лутеин. Иако је црвени квасац пиринач древна врста боје за храну, привукао је међународну пажњу због открића да садржи лофостатин, фактор који регулише липиде у крви. Извоз црвеног квасног пиринча је око 400 тона. Део ових производа садржи 0,4-0,8% лофостатина. У земљи, многи лекови за{25}снижавање липида и здравствени производи се такође праве од црвеног квасног пиринча. Постојање отворених{26}}прстенастих и затворених{28}}хемијских структура лофостатина и методе његовог одређивања истраживала је и разрешила Школа примењених уметности и наука Универзитета Пекинг Унион. Што се тиче лутеина екстрахованог из невена, последњих година је добио широку пажњу због открића да висок унос лутеина може смањити ризик од макуларне дегенерације и катаракте повезане са старењем. Лутеин је такође био врућ производ на Европској изложби здраве хране 2000. у Франкфурту, Немачка. моја земља извози хиљаде тона екстракта невена годишње.
Заслађивачи
Заслађивачи су подељени у две категорије: не-заслађивачи високог интензитета-и хранљиви заслађивачи. Заслађивачи високог{3}}интензитета се даље деле на хемијски синтетизоване и природне екстракте. Природни заслађивачи високог{5}}интензитета укључују стевију, заслађивач монах воћа, сематриол и сладић заслађивач. Међу природним заслађивачима високог интензитета, само је глициризин, укључујући глициризинску киселину и калијум глициризат, потврђен и комерцијализован због својих лековитих својстава. Његова слаткоћа је приближно 200 пута већа од сахарозе. Као заслађивач за храну, већ дуги низ година је укључен у хигијенски стандард моје земље ГБ2760. У храни, глициризин се користи у кандираном воћу и конзервираном воћу из југозападне Кине. Унутрашња Монголија производи чај од лимуна глициризин и оралну течност глициризин. У прошлости, пошто је сладић био потпуно дивљи и неселективно је сакупљао оштећену вегетацију, развој глициризина је био донекле ограничен и није могао бити широко промовисан. У септембру 2001. Министарство здравља је издало обавештење којим се забрањује употреба екстракта дивљег сладића као састојка у здравој храни, осим оних за које је доказано да су вештачки узгајане. Истраживања су показала да глициризин екстрахован из сладића има значајне функције детоксикације и да се обично користи у биљним формулацијама и средствима за сузбијање кашља, који су већ добро-познати. Недавно су Јапан и моја земља развили лекове за превенцију и лечење хепатитиса. Ганликин, лек на домаћем тржишту, одобрен је од стране Државне управе за лекове и Министарства рада и социјалног осигурања као лек за превенцију и лечење хепатитиса. Активни састојак Ганликина је амонијум глициризат. Шећерни алкохоли, укључујући сорбитол, малтитол, манитол и лактитол, сви су хексахидроли. Они генерално имају својства против-каријеса и не утичу на ниво шећера у крви, што их чини погодним као замена за шећер за дијабетичаре. Међутим, они се не метаболишу у потпуности и дају само неке калорије. Широко се користе у жвакаћим гумама{27}без шећера у Европи и Америци. Ксилитол, пентхидрол, иако је сличан по функцији горе поменутим хексахидролима, има највећу слаткоћу (слично сахарози) и садржај калорија међу свим шећерним алкохолима. Требало би да буде преферирани нутритивни заслађивач за дијабетичаре и одобрен је од стране фармацеутских власти као помоћна терапија. Ксилитол не само да спречава каријес и не подиже шећер у крви, већ има и заштитне{31}}функције јетре, што је јединствена карактеристика међу шећерним алкохолима. Штавише, због недавне популарности олигосахарида фактора раста бифидобактерије у Кини, и с обзиром на то да већина микроорганизама не може да искористи ксилитол, могуће је да бифидобактерије могу. Ксилитол, малтитол, сорбитол и лактитол су четири наведена шећерна алкохола. Уобичајени недостатак шећерних алкохола је њихова лоша толеранција у људском телу; прекомерна конзумација може изазвати круљење црева и дијареју (ово је физички ефекат, а симптоми нестају природним путем након престанка конзумирања). Стога су изомалтитол и еритритол, који имају бољу толеранцију, развијени у иностранству, и оба су успешно тестирана у мојој земљи.
Згушњивачи:
Многи хидросоли и производи њихове деградације поседују физиолошку активност. На пример, високо-метоксил пектин не само да уклања холестерол из хране већ и инхибира производњу ендогеног холестерола. Деградирана гуар гума може регулисати липиде у крви, а нове физиолошке активности откривене су код старијих сорти. На пример, показало се да ксантанска гума има антиоксидативне и имунолошке функције-у експериментима на животињама; калијум алгинат је уобичајено коришћени згушњивач. Клинички је доказано да калијум алгинат ниске{6}}молекуларне-же има значајан хипотензивни ефекат.
емулгатори:
Каприл/каприн глицерол естар је био један од првих који је укључен у хигијенске стандарде моје земље. То је адитив за храну са одличним својствима емулгирања за арому. Може се користити у пићима, сладоледу, слаткишима, чоколади и хидрогенизованим биљним уљима, без ограничења максималне употребе. Може се додати у одговарајућим количинама по потреби за производњу. ФДА{4}}признат је као ГРАС супстанца. Лако се хидролизује и апсорбује у цревима, четири пута брже од обичних уља, и не акумулира се у јетри или телу. Због свог ниског вискозитета, отпорности на оксидацију, ниске тачке смрзавања и добре компатибилности са различитим растварачима, уљима и витаминима, такође има ефекте конзервирања тако што инхибира раст микроба у храни. Због тога је мултифункционални адитив за храну у прехрамбеној индустрији. Пошто је каприлни/капрински глицерид средњеланчани-глицерид масних киселина, брзо се апсорбује и метаболише у телу као замена за масти, не изазива гојазност и може се користити за регулисање поремећаја метаболизма липида и снижавања холестерола. Може се користити и као лек за превенцију и лечење хиперлипидемије и масне јетре. Недавне стране студије су откриле да каприлни/капрични глицерид такође има убијајући ефекат на ћелије рака. Може се користити за лечење рака јетре без утицаја на нормалне ћелије. Многи емулгатори, осим што мењају структуру, својства и укус хране, имају и антибактеријско дејство. Примери укључују естре сахарозе масних киселина, естре масних киселина ксилитола и каприлни/капрински глицерид.
Конзерванси:
Нисин, такође познат као лацтобациллус пептид, није природни екстракт, али се производи ферментацијом доступних јестивих протеинских сировина. Састоји се од 34 аминокиселине, сварљив је и метаболички у људском телу, нема токсичност и може се сматрати природном супстанцом. Већ 1969. године препоручили су га као безбедан конзерванс за храну од стране Светске здравствене организације и Регулаторне комисије за адитиве у храни Организације за храну. Има снажан инхибиторни ефекат на грам{5}}позитивне бактерије, укључујући штетне бактерије као што су стафилококе, стрептококе и микрококе. Када се користи у млечним и месним производима, доза од 0,02% до 0,04% даје добар антибактеријски ефекат. Штавише, његова употреба у месним производима може смањити температуру стерилизације, чиме се побољшава укус куваних месних производа.
Недавна открића показују да низин може инхибирати ферментацију шећера у усној дупљи, чиме игра улогу у спречавању каријеса када се користи у храни. Поред тога, недавна открића показују да низин има значајан инхибиторни ефекат на Хелицобацтер пилори и да може да замени неке антибиотике без развоја резистенције.
Функционални састојци У мојој земљи, неки природни екстракти или ферментисани производи се сматрају природним супстанцама, а не адитивима. Могу се конзумирати директно као храна, али за разлику од обичне хране, поседују посебне физиолошке функције и могу се додавати функционалној храни или регистровати као здрава храна. На пример, олигосахариди, развијени после 1996. године, утичу на подстицање раста бифидобактерија. Постоји десетине компанија широм земље које производе изомалтоолигосахариде, фруктоолигосахариде и сојине олигосахариде, са укупном производњом од приближно 30.000 тона, који се у великим количинама додају разним функционалним намирницама. Поред тога, последњих година, увођењем иностраног искуства, развијена су два природна функционална екстракта: ликопен екстрахован из парадајза и сојини изофлавони екстраховани из соје. Први има изузетно јаке функције у уклањању слободних радикала, против-оксидације и-старења; потоњи има функције као што су спречавање кардиоваскуларних и цереброваскуларних болести, ублажавање менопаузалног синдрома код жена и подстицање апсорпције калцијума. Ликопен и сојини изофлавони производи су одобрени за продају у мојој земљи као здравствени производи од стране Министарства здравља.
